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内行人就买这5种鱼,肉嫩鱼刺少,价格亲民营养足,目前无法养殖

2020-12-7 17:22| 发布者: 今日网| 查看: 922| 评论: 0

摘要: 内行人就买这5种鱼,肉嫩鱼刺少,价格亲民营养足,目前无法养殖。对于生活在沿海地区,最大的福利就是一年四季,每天各种海鲜吃不停,随时想吃随时都有,这对于一个无鱼不欢的人来说,那可是给肉都不换的大福利了。

内行人就买这5种鱼,肉嫩鱼刺少,价格亲民营养足,目前无法养殖。

对于生活在沿海地区,最大的福利就是一年四季,每天各种海鲜吃不停,随时想吃随时都有,这对于一个无鱼不欢的人来说,那可是给肉都不换的大福利了。

老家靠海,出门就是海,许多老一辈的人都以打鱼为生,一年四季,除了台风天,大部分时间都是在海上生活。家里老人也是一位老渔民,再加上自己从小生活在海边,吃着海鱼长大,对于鱼的种类有所了解,平时在菜市场上买鱼时,若是碰到下面这5种鱼,可以放心买回家,肉嫩鱼刺少,价格亲民营养足,目前无法养殖。

带鱼

冬天的带鱼特别肥美,带鱼的肉质非常细腻,除了中间的鱼骨外,并没有过多的鱼刺。常听老一辈渔民说,带鱼特别娇贵,只要一离开海水,基本就无法养殖,所以虽然从小在海边长大,但直到现在也没有看到过鲜活的带鱼。

带鱼粥做法

在闽南地区,每逢过年过节时,带鱼是餐桌上少不了的海鲜。香炸带鱼,红烧带鱼,带鱼羹,带鱼粥等等,一条带鱼可以有十种做法。想要做出好吃的带鱼粥,有一个步骤不能少,先将风干后的带鱼下锅煎,一来可以去去腥味,二来可以让带鱼定型,熟的时候才不能散掉,将粥煮到快熟透时,再加入白菜和带鱼,调味后就可以了。

鲳鱼

鲳鱼的种类很多,有黑鲳、白鲳和斗鲳,每种鲳鱼的价格和大小都不相同,是目前无法养殖的海鱼之一。斗鲳长着比较大,一般最小都有半斤以上,这鱼肉质鲜嫩、细腻,是海鱼中的极品,是餐桌上常见的鱼类,也可作为宴席上的菜肴。

清蒸鲳鱼

新鲜的鲳鱼适合用来清蒸,不需要过多的配料和调料,盘底铺上姜片和葱段,鲳鱼摆盘后,加少许姜丝,水开后,上锅蒸8分钟,出锅后将盘底的水倒掉,撒上少许葱段,倒入蒸鱼豉油,淋上热油就可以了,连盐都不用放。

土龙(鳗鱼)

在我们本地,这条看似长着像鳗鱼的鱼,被称为土龙,这种鱼个头特别大,一条可以十几斤重,有一米多长,可以块买,一斤在90左右,买上2大块就够一家三口人吃了。这鱼适合用来炖鱼汤,炖出来的鱼汤特别浓稠,肉嫩汤鲜,非常美味,若是将鱼汤放入冰箱,会结成透明果冻形状,满满的胶质。

炖鱼汤的方法

想要炖出来的鱼汤好喝,有一些香料不能放,像花椒、桂皮、香叶等等,这些香料味道重,会破坏鱼的鲜味,只需加少许姜片,一小块当归去腥,再加葱段和一把枸杞,这样炖出来的鱼汤味道特别鲜。锅热后,倒油下姜片煸香,倒入鱼块用大米煎到表面焦黄色,再倒入冷水,下一块当归,大火煮开,炖出白色浓鱼汤后,再转中火炖熟,加少许盐调味就可以出锅了。

马鲛鱼

马鲛鱼是一种没有鱼鳞的海鱼,表面有一层厚厚的鱼皮保护着,鱼肉比较软,肉质特别细嫩,季节性比较强,平时并不多见。这种鱼价格不贵,一般在30左右,主要看大小,若是买加来的马鲛鱼需要冰冻,应将鱼切成块再冷冻,这样更容易保存。

马鲛鱼丸

马鲛鱼在闽南地区最常见的做法就是做成马鲛羹或是鱼丸。将马鲛鱼鱼肉切下来,用勺子将鱼肉刮下来,加姜末、葱白、地瓜粉,少许肉末,加盐和鸡精调味,搅拌均匀,捏成一块一块,水开后转小火,将鱼丸放入水中煮至浮起即可,冷却后的鱼丸放冰箱冷藏,可以放一个月都不会坏。

肉鲳鱼

虽然都叫鲳鱼,与白鲳鱼相比,肉鲳鱼的价格更便宜,一斤在20块左右,不会超过30,肉鲳鱼颜色看着像似灰色,个头并不大,一条差不多在2两左右,这种鱼肉口感会更紧实,肉质更鲜香,鱼刺又少,很适合老人和小孩吃。

香炸肉鲳鱼

先将鲳鱼去掉鱼鳃、鱼肚,清洗干净,将鱼两面都划2下,加1勺盐腌制10分钟,腌制好的鱼清洗干净,放在通风处风干水分,锅热后,将整条鱼下锅炸,炸到外酥里嫩,吃得特别香,非常下饭。

“人间烟火,也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食,每天分享家常菜,感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创,严禁搬运。


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